麥芽

原料別名：大麥蘗、麥蘗、大麥毛、大麥芽  
 
 
原料分類：藥食兩用食物
食用提示：內服：煎湯，10～15克（大劑量30～120克）?/TD> 
推薦菜品：麥芽山楂飲 山楂麥芽鴨腎湯 麥芽茶 炒麥芽肉片湯  
 
 
 
麥芽詳細介紹  
 
 
原料介紹
麥芽為禾本科植物大麥的發芽穎果。大麥一年生草本，全國各地均有栽培。
于4至8月果實成熟時收獲。麥芽生長全年皆可進行，但以冬、夏二季為好。取揀凈的大麥，用水浸泡至六、七成透，裝缸或籮內蓋好，每天灑水保持濕潤，至須根長約0.3至0.5厘米時取出，曬干。
麥芽穎果兩端略尖成梭形，長0.8至1.5厘米，表面淡黃色，背面渾圓，為外稃包圍，行商芒尖已斷落。腹面為內稃包圍，有1縱溝。胚芽長披針形或線形，黃白色，須根纖細、彎曲。質硬，斷面白色，粉性。氣無，味微甘。
以色淡黃、有胚芽者為佳。
 
營養分析
麥冬性微寒，味甘微苦。麥門冬含多種甾體皂甙、胡蘿卜素、粘液質、糖類、豆甾醇等成分。藥理實驗證明，麥門冬有升高白細胞，延長抗體存在時間的作用，提高免疫功能和核酸合成率，促進抗體、補體、干擾素、溶菌酶等免疫物質產生。因此麥門冬有增強正氣、加強抗邪作用，從而減少疾病的產生。正如《本草綱目》所說“久服輕身，不老不饑”。
相關人群
孕婦、無積滯者慎服，婦女哺乳期禁服。
食物相克
麥門冬與款冬、苦瓠、苦參、青襄相克。
相關人群
 
制作指導
1. 脾胃虛弱，運化無力，而致食積不消者，則可與黨參、白術、陳皮等同用，以增健脾消食之力。
2. 可用于肝郁氣滯，胸脅脹悶，及肝脾不各，噯氣少食等證，常與香櫞、佛手等配伍，以增其舒肝和胃之效。
食療作用
麥芽味甘、性微溫，歸脾、胃、肝經；
升而能降；具有消食化積，舒肝回乳的功效；
主治食積不消，脘腹脹滿，嘔吐，泄瀉，食欲不振，乳汁郁積，乳房脹痛。
其他相關
本品為大麥發芽而得，故稱麥芽。