苦瓜 為葫蘆科攀援草本植物苦瓜的果實，我國各地均有栽培。夏、秋季果實成熟時采收，剖成兩半，去瓤，洗凈鮮用。
性味 味苦、甘，性寒。
成分 本品含蛋白質、脂肪、糖類、維生素、胡蘿卜素、粗纖維、苦瓜素以及鈣、磷、鐵、無機鹽等。
功用 清暑滌熱、解毒、明目。用于暑熱煩渴、肝熱目赤、濕熱痢疾、心火亢盛、血尿。
【腎虛、便秘、目矇】 鮮苦瓜500克，雞翅250克�？喙先ト壳衅�，雞翅斬塊，加入姜汁、酒、醬油、白糖、食鹽，入熱油鍋中炒燜至將熟時，加入少許生蔥段和少量清水燜熟佐膳。
【熱病，或暑熱煩渴】 苦瓜500克炒熟食，或與瘦豬肉50克，煎湯服，每日2-3次。
【鼻衄】 鮮苦瓜250克，薺菜50克，瘦豬肉100克，酒、精鹽、味精各適量。先將苦瓜去瓤，切成小塊；瘦豬肉洗凈，切成薄片；薺菜洗凈切碎。然后把瘦豬肉放入鍋中，調入酒和精鹽，加水適量煮沸5分鐘，再入苦瓜、薺菜同煮湯，放入味精即成，每日1次。
【心胸煩熱、夜臥不安、失眠易醒】 鮮苦瓜500克，豬排骨500克，咸菜90克。先將苦瓜去瓤，洗凈，切塊；豬排骨洗凈，斬塊；咸菜洗凈。然后把全部用料放入鍋內，加清水適量，文火煲2小時，調味佐膳。
【痢疾】 苦瓜100克，搗爛如泥，加紅糖50克搗勻，兩小時后將水濾出，一次冷服。
【中暑發熱】 鮮苦瓜1條，茶葉50克，鮮苦瓜截斷去瓤，納入茶葉，再接合，懸掛通風處陰干。每次9克，開水泡15分鐘，代茶飲。
【子癇】 鮮苦瓜100克，鮮黃瓜100克，鮮菊花20克，生姜10克。將苦瓜、黃瓜切成細絲，入沸水片刻撈出，生姜切成細絲，菊花撕成花瓣。四味合一處，加醋、鹽、香油、味精適量，攪拌均勻即可，作菜常食。
【肝熱目赤疼痛】 鮮苦瓜500克，鮮桑葉30克，鮮菊花50克，水煎服，每日2次。
宜忌 胃寒體虛、腹瀉者不可服。