俗世間吃素的人遠比吃素的尼姑、和尚多得多。自愿吃素的人是出于對保健強身、益智增壽的追求。當今崇尚吃素的人，不僅中國有，其他國家也有；歷史上，許多知名人士都是素食主義者．如：愛因斯坦、莎士比亞、達·芬奇、達爾文、羅素、泰戈爾、托爾斯泰、蕭伯納、甘地等。 當代崇尚素食的世界名流也不乏其人，已故英國王妃戴安娜就是其中之一。
當今崇尚素食的人即使并非完全吃素也是偏于素食，這是因為現代醫學已經證明，適當地多吃素食對人的身心健康有諸多益處。以下是人們對素食的一些新認識、新觀點：
一、人本是吃素的
爭強斗勇時．我們常會這樣說：“老子也不是吃素的！”
不！你的吃素的！
美國哥倫比亞大學的科研人員曾對食肉動物和食素動物的消化系統進行過比較解剖學方面的研究發現：食肉動物，如老虎、獅子等的消化道較短，大腸平直光滑，食素動物如牛、馬、羊等消化道較長，并且大腸彎曲多皺。
科研人員還將人類的胃腸結構與食肉動物和食素動物作了比較，結果發現人類的胃腸結構雖介于食肉動物和食素動物之間，但卻更接近于食素動物。無疑，就人類目前的胃腸結構上看，我們更適合吃素。
實際上，我們都知道這樣一個事實：如果我們天天只吃肉類而不吃糧食、蔬菜、水果是吃不消的，但我們只吃糧食、蔬菜、水果而不吃肉類卻是沒有問題的。
二、“吃素的”也不好欺負
許多人認為吃素會造成營養不良，使人變得衰弱、蒼白、無力，但事實上卻完全不是這樣。
美國耶魯大學的費希爾教授曾組織過一項有關耐力的測試，方法很簡單，只需受試者兩臂向前平舉，看誰舉的時間長。結果，素食者從開始測試到筋疲力所堅持的時間，平均要比肉食者長出2~3倍，而恢復體力所需要的時間卻僅是肉者的1/5。
常看《動物世界》的人想必都知道非洲的獵豹是典型的食肉動物，它奔跑的速度雖然很快，可卻堅持不了多長時間，因為它的耐力很差；可斑馬、羚羊、駱駝等非食肉動物，它們雖不及獵豹跑的得快，但卻很有耐力一口氣快速奔跑的時間要比獵豹等食肉動物長得多。
、素食可提高人體免疫力
有關資料表明，長期吃素的人，其體內白球的抗腫瘤的能血力比長期吃肉的人強兩倍，患心血管疾病、癌癥、痛風、關節炎、腎功能衰竭、大腦癡呆癥等疾病的簇蒙受比率也比普通人多。
第一次世界大戰期間，愛吃肉的丹麥人被迫以谷物、蔬菜、水果等農產品為生。沒想到，丹麥人的健康狀況竟發生了戲劇性的改進，在實行配給制的第一年，丹麥人的因病死亡率就下降了17%。戰爭結束后，丹麥人恢復了以肉食為主的飲食生活，死亡率與心臟病的發病率又回升到了戰前的水平。
四、吃素者沒有便秘之憂
現代醫學已經證實，肉食是導致人們便秘的一個直接原因。由于肉食纖維質較少，被人攝入后在腸道中移動的速度比起谷物和蔬菜等植物類食物要慢4倍左右，加之我們人類的消化道較長，大腸彎曲多皺，吃進的肉食不能及時排出體外，從而導致了便秘。
五、吃素者更聰明
現代醫學研究證實，人聰明與否，主要取決于腦細胞間傳遞信息的速度。當人的體液呈堿性狀態時，腦細胞間傳遞信息的速度和效果均處于最佳狀態，人就變得聰明；而體液呈偏酸性狀態時，大腦反映遲鈍，動作緩慢．學習和工作的效率均處于低下狀態，人就顯得笨拙。
眾所周知，肉類屬酸性食品，攝入人體后會使體液趨于酸性；而蔬菜、水果屬堿性食品，攝入人體后會使體液趨于堿性。由此看來，肉食不僅會使人肥胖，也會使人變得遲鈍；素食不僅會給人帶來健康，也會使人變得聰明。
生活中不乏這樣的事例：家境富裕的學生，平時肉食不斷，臨到期末考試時更是大魚大肉，但不論他們吃的如何好，學習成績就是上不去，有的甚至還很差；而家境一般或家境貧寒的孩子，常年飲食清淡，有的甚至一年都見不到一點葷腥，可人家學習成績就是好，有的甚至十分優秀。