《素食者運動營養手冊》一書的作者麗莎.多芙嫚說，奧運級運動員或職業運動的選手并不一定要吃肉，吃素照樣可讓你成為彪悍的“運動機器。”
這位邁阿密體育營養學家本身也參加馬拉松賽和三項鐵人運動，她還是幾名奧運選手的教練。她說，對運動量大或是意在健身的人，素食也很有效。
她的書指導人們如何食用以植物為主的三餐，配合體能訓練，在體育比賽當中，照樣能夠爭取最好的成績。書里面也針對某種運動，設計攝取營養的方法，同時教人計算訓練和比賽期間所需的營養，訂定進食計畫。
她的書還列出十七名頂尖運動員的訓練秘訣和三餐食譜，包括奧運角力選手康貝爾、六度拿到鐵人三項運動冠軍的史考特和職業美式足球選手席爾。
多芙嫚說，多吃植物有不少好處，其中之一就是蔬菜水果富含碳水化合物，“這對長跑或短跑增加沖力都有幫助。”
她又說，不吃肉類和奶制品的人，比較不容易胖，不胖的人較不易患糖尿病、心臟病、高血壓等疾病。“因此，吃素有很多好處，不是光為了體育表現會更好，也是為了更健康。”
可是，吃素也有“陷阱”，例如，有些人會吃太少，有些人則吃太多，多芙嫚說她的書里都提到這些問題，當然也提出解決之道，包括教人怎么吃才能攝取足夠的蛋白質。
她強調素食雖好，但不是每個人都適合，有人放棄吃肉以后，反而一團糟。這種人最好先從每天“素一餐”做起，或三餐當中每餐都有一道素菜，她的書中都曾提到。
克里夫藍門診基金會營養治療科主任莫爾說，運動員沒什么理由不能吃素，怕只怕驟然吃素，有些主要食物突然不吃，又忘了補充這些營養，例如肉里面所含的鈣質和蛋白質，這樣就會對身體產生不好的影響。
她說，特別是運動員，一定要遵照“健康食譜”吸收營養，包括要轉換為能量的熱量、蛋白質等，才能保持體能尖峰，又不致影響健康。