簡介：咸鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。南北朝時的《齊民要術》中就有記述：“浸鴨子一月，煮而食之，酒食具用。”說的就是咸鴨蛋。
功效：咸鴨蛋中的蛋白質和脂肪經過腌制，鹽分進入蛋內，蛋白質因鹽的作用，發生了緩慢的變性凝固變化，脂肪從蛋白質中擠出聚集在益氣，因而咸鴨蛋切開時可以看到明顯的油。
適合人群：一般人都可食用。陰虛火旺者的食療補品。高血壓、糖尿病患者不宜多食。孕婦忌食。
適用量：每天半個即可。
溫馨提示：
●不宜與甲魚、李子同食。鴨蛋性偏涼，故脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用。鴨蛋的膽固醇含量也較高，有心血管病、肝腎疾病的人應少食。咸鴨蛋含鹽量高，高血壓、糖尿病患者不宜多食。孕婦體內雌激素有促使水分和鹽在身體內過多存留的作用，食用咸鴨蛋會使鹽的攝入量遠遠超過機體需要量，導致孕婦高度水腫，會使體內有效血液循環量劇減。供給胎兒的血液減少，會造成胎兒在子宮內缺氧，影響生長發育。又由于胎盤缺血，也易觸發妊娠高血壓綜合征發生。咸鴨蛋不宜多食，食用后應多喝水。
●咸鴨蛋最佳腌制季節是清明前后。