1、橘色
柑類的橘色素具有抵制癌癥的效果， 它的作用約為胡蘿卜素的五倍多，并含豐富維生素C。代表水果有橘子、哈密瓜等。
2、紫色
是對消除眼睛疲勞相當有效的原花色素，這種成分還具有增強血管彈性的機能。代表水果有葡萄和李子等。
3、紅色
紅色的根源為類胡蘿卜素，它能抑制促進癌細胞形成的活性氧，還能提高人體免疫力，甚至還具有防止老化的作用。代表水果有蘋果、李子、無花果、桃子等。
4、黃色
黃色素是一種黃酮類，具有抗酸化的作用，對動脈硬化、癌癥、老化有預防效果。代表水果有檸檬、木瓜、香蕉、柚等。