[原料及制作]
鱔魚200克，胡蘿卜300克，植物油30克，食鹽、醬油、醋適量。
首先，將鱔魚洗凈，切絲；胡蘿卜去根，洗凈，切絲；
然后，在鍋內倒入植物油，燒熱，倒入鱔魚絲、胡蘿卜絲翻炒，加入食鹽、醬油、醋，炒勻炒熟便可食用。
[特點及功效]
色艷，味鮮。
鱔魚含有豐富的維生素B1、A，以及蛋白質、脂肪、鐵、磷，具有養護眼睛、維持正常視力、預防眼病之功效。胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜、素、維生素B1、B2、C，以及蛋白質、鐵、鈣、磷等，具有防治夜盲癥、干眼病之功效。所以，本品對眼睛具有保護、保健的作用。