[原料及制作]
苦瓜200克，雞蛋2只，食鹽、味精、植物油適量。
首先，將苦瓜剖開，洗凈，切成薄片；
然后，將雞蛋磕入碗內，放入食鹽，攪打均勻；
最后，在鍋內倒入植物油，燒熱，投入苦瓜片，炒熟后再倒入雞蛋液，蛋熟后放入味精、食鹽便可食用。
[特點及功效]
蛋嫩，瓜熟，微苦。
苦瓜含有豐富的維生素C、B1、B2、l以及奎寧、蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵等，具有除邪熱、解勞乏、清心明目之功效。雞蛋含有豐富的維生素A、B1。所以，本品具有保護眼睛、防止眼病的作用。