[原料及制作]
鮮茄子400克，蒜末20克、芝麻油20克、醬油Z0克、生姜3克、老陳醋10克、白糖10克、味精2克、麻醬Z5克。
首先，將茄子洗凈，去雜，切成3厘米左右的角塊；
然后，把蒜放在砧板上拍松，切碎，生姜切末；
最后，在鍋內倒入芝麻油，旺火燒熱后投入姜末爆香，倒入茄子塊，調入醬油、白糖、香醋、蒜末燒熱，加麻醬、味精拌勻，便可食用。
另一種方法是，首先將茄子蒸熟，然后將蒜、油、醬、糖、味精制成調味品澆在茄子上蘸食。
[特點及功效]
酸甜香辣，人人喜歡。
茄子含有豐富的維生素Pp，具有增強人體細胞粘著力、預防小血管出血、動脈硬化、高血壓之功效。芝麻(包括麻醬、芝麻油)具有補肺氣、益肝腎、潤五臟、填精髓、堅筋骨、明耳目、耐饑渴、烏發須之功效。所以，本品具有補腎、潤五臟、潤燥滑腸、烏發的作用，尤其適合于少年白頭或中年人烏發之用。