維生素B2，又稱核黃素，是我國居民膳食中最容易缺乏的維生素。
易患人群：各年齡組人群均易因缺乏而致各種疾病。
臨床表現(xiàn)：
口角炎：口角濕白、口角裂開、出血、糜爛、結(jié)痂
舌炎：舌腫脹、裂紋、疼痛、萎縮、舌苔厚、部分脫落形成地圖狀
唇炎：嘴唇發(fā)干、裂、腫脹、出血、潰瘍
眼炎：視力模糊、怕光、流淚、視力減退、眼易疲勞、角膜充血
皮膚癥狀：引起脂溢性皮炎，多發(fā)生在鼻翼兩側(cè)、臉頰、前額及兩眉之間。男性陰囊發(fā)癢、紅腫、脫屑、滲出、結(jié)痂并伴有疼痛感。女性陰部瘙癢、發(fā)炎、白帶增多
繼發(fā)性貧血：可出現(xiàn)缺鐵性貧血的一系列表現(xiàn)
預(yù)防：合理安排膳食，平時注意多食一些含核黃素豐富的食物
維生素B1的食物來源: 谷類、豆類、堅果類、瘦豬肉及動物內(nèi)臟等食物是維生素B1的豐富來源
部分常見食物的每100克維生素B1含量： 豬肉（瘦） 0.54 花生仁(生) 0.72 豬肝 0.21 黃豆 0.41 豬心 0.19 小米 0.33 羊肉（瘦） 0.15 小麥粉 0.28 牛腎 0.24 大白菜 0.06