我們經常誤認為營養素就是維生素，其實營養素不止是維生素。
6種重要的營養素
碳水化合物、蛋白質(即氨基酸的組成成分)、脂肪、礦物質、維生素，水，這6種物質全都是營養素，它們 是食物中的可吸收成分，是人體健康所必需的物質。營養素是維持體力、改善器官功能、增強食物利用、促進細胞成長所不可欠缺的物質。
微量營養素和大量營養素的區別微量營養素，如維生素和礦物質，其本身是不能供給我們能量的。供給我們能量的是大量營養素——碳水化合物、脂肪、蛋白質。但是我們的體內必須有足夠的微量營養素來釋放它們。
對于營養素來說，“多”和“少”常常沒有什么區別。
雖然維持健康所必要的微量營養素和大量營養素在“量”的需要上有很大的差別，但是兩者都是非常重要的。