維生素A只存在與動(dòng)物性食物中，尤其是動(dòng)物肝臟、魚肝油中含量豐富。在植物性食物中，并不存在維生素A，但卻含有維生素A原----胡蘿卜素。胡蘿卜素可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。
維生素A分為維生素A1和維生素A2，其主要區(qū)別在于，前者存在于哺乳動(dòng)物和咸水魚肝臟中，后者存在于淡水魚肝油中。維生素A2的生理效用僅僅只有A1的40%，我們通常說的維生素A就是指維生素A1。
維生素A天生嬌貴，怕光怕氧。如果在陽光下爆曬或者暴露在空氣中，很容易失效。