基本知識
維生素A是脂溶性物質。維生素（維生素食品）A的消化（消化食品）與吸收需要礦物質和脂肪；
維生素A可貯藏體內，并不需要每日補給；
維生素A有兩種。一種是維生素A醇（retinol）,是最初的維生素A形態（只存在于動物性食物中）;另-種是胡蘿卜素（carotene）,在體內轉變為維生素A的預成物質（provitaminA,可從植物性及動物性食物中攝取）;
維生素A的計量單位是USP單位（United States Pharmocopea）、IU單位（International Units）、RF單位（Retinol Equivalents）等3種；
對維生素A的建議每日攝取量，就一般成年男性（男性食品）而言，1000RE（或5000 IU）即可防止不足，女性（女性食品）則需要800RE（4000IU）在懷孕（懷孕食品）期間，最新的建議攝取量并不建議增加，
但如果您是哺乳的媽媽，在前6個月巾可額外增加500RE（或2500IU）,而在之后的6個月則減為額外攝取400RE（或2000IU）,
注意：胡蘿卜素并無維生素A醇的潛在毒性，同時還有抗癌作用，有助于降低有害的膽固醇含量、并可減少心臟病的發生。
效用
防止夜盲癥和視力減退，有助于對多種眼疾的治療（維生素A可促進眼內感光色素的形成）;
有抗呼吸系統感染作用；
有肋于免疫系統功能正常；
生病時能早日康復；
能保持組織或器官表層的健康（健康食品）;
有助于祛除老年（老年食品）斑；
促進發育，強壯骨骼，維護皮膚、頭發、牙齒、牙床的健康；
外用有助于對粉刺、膿包、癤瘡、皮膚表面潰瘍等癥的治療；
有助于對肺氣腫、甲狀腺機能亢進癥的治療。
缺乏癥
干眼癥，夜盲癥
長期對脂肪的吸收不良往往會導致缺乏維生素A,這種情況常常發生在5歲以下的小孩身上，主要是因為飲食的攝取量不足所致。
豐富含維生素A的食物
魚肝油、動物肝臟、胡蘿卜、黃綠蔬菜（蔬菜食品）、蛋類、牛奶、奶制品、奶油（油食品）、黃色水果（水果食品）.
注意：水果和蔬菜的顏色深淺并非是顯示含維生素A的絕對指標。