25 肉浸液肉湯

成分：
　　絞碎牛肉　　　　　　　500g
　　氯化鈉　　　　　　　　5g
　　蛋白胨　　　　　　　　10g
　　磷酸氫二鉀　　　　　　2g
　　蒸餾水　　　　　　　　1000mL
制法：將絞碎之去筋膜無油脂牛肉500g加蒸餾水1000mL，混合后放冰箱過夜，除去液面之浮油，隔水煮沸半小時，使肉渣完全凝結成塊，用絨布過濾，并擠壓收集全部濾液，加水補足原量。加入蛋白胨、氯化鈉和磷酸鹽，溶解后校正pH7.4～7.6煮沸并過濾，分裝燒瓶，121℃高壓滅菌30min。