毛霉屬（Mucor）

　　 菌絲發達，分枝成蛛網狀，白色，無假根。孢子囊黑色，在孢囊梗頂端形成。廣泛分布于土壤、堆肥及水果、蔬菜和各種淀粉性食物上，常引起霉腐變質。大都能產生淀粉酶、蛋白酶，在酒曲中為糖化菌，使淀粉糖化，也是制作腐乳、豆豉等食品的主要菌種。如高大毛霉（M.mucedo）、總狀毛霉（M.racemosus）等。