發酵（fermentation）

　　 ①以有機物為最終電子受體的生物氧化過程。是部分厭氧微生物和兼性厭氧微生物在無氧（O₂）環境中獲得能量的途徑。（見微生物的呼吸作用）②工、農業生產中利用微生物分解有機物以制備各種產品的過程，例如抗生素生產過程稱為抗生素發酵，酒精生產過程稱為酒精發酵等。