陳皮芒

陳皮芒與甘草芒的加工方法相似，其實只是配料不同，制品的風味也各異。所用原料仍是芒果半成品鹽胚，工藝如下：
1、鹽胚脫鹽： 以多量清水浸漬或用流動水處理，除去大部分咸味，保留1－2%少許咸味，便可進行烘干或曬干，自然干燥法應注意環境衛生，以免受污染。要求達到半干程度便可備用。
2、調味料制備： 新鮮柑皮經曬干后而成陳皮，其具辣味的芳香油部分揮發，但陳皮的保健功能及芳香成分仍在。但其苦味不能應用，應以多量水浸泡并且加熱來達到脫苦目的。然后把陳皮在打漿機內打成漿狀，使陳皮漿帶有甜味。辦法是加入白糖約占原料20％；甜蜜素1％；食鹽2％；檸檬酸0.5％；防腐劑0.1％一起加入到陳皮漿中。
3、煮制： 把芒果胚加入到陳皮漿中一起加熱并煮沸，有些芒果胚成熟度較高，果核已硬化，其堅硬度大可耐煮，為了使陳皮以及其他風味物質充分透入原料內，需要在加熱后放置1－2天再加熱，這樣反復進行目的就是為了使調味料透入芒果胚中。陳皮漿用量以果胚計，50公斤果胚需25公斤陳皮漿，如果吸收后還有剩余，可留在下一批使用。務使制品具有咸、甜、酸、陳皮芳香。
4、干燥： 要求含水量15％左右。
5、包裝： 小袋或單個包裝。