柚皮糖

(一)工藝流程
原料→剝皮→切條→硬化→預煮脫苦→漂洗→糖煮→干燥→拌面糖→包裝→成品
(二)操作要點
1．原料 應選用大約7成熟的柚子作原料。
2．剝皮切條 將柚皮剝下，切下外皮層，再將外皮層與白皮層分別切成條形或薄片形，其長度和厚薄視產品規格和消費習慣而定。也可將外皮層與白皮層一起切成條形或片狀。
3．硬化 外皮層每100kg原料用石灰0．25～0．5kg，白皮條用0．5～0．75kg，先配成石灰水，將原料放入石灰水中浸泡2h左右，并不時攪動，撈出清水洗凈。
4．預煮脫苦．將枘皮放入沸水中預煮10～15min，以利軟化果皮，脫去苦味。撈起清水漂洗，擠干，隨即煮糖。
5．煮糖 按每100kg原料用糖60kg，糖煮時保持溫火，緩緩煮沸至沸點溫度達110℃時停止加熱，取出瀝干糖液，擺盤干燥。
6．干燥 送入烘房或干燥機中，溫度75℃，烘約8h，取出冷卻后拌糖，即為成品。
(三)質量指標
1．色澤 呈綠色，透明，色澤較一致。
2．組織形態 形態大小基本一致，組織飽滿，肉質酥松化渣，無雜質。
3．滋味 具有柚芳香，味甜微辣。
4．保存期 自產品入庫日期，保存6個月。