馬鈴薯飴糖

將六棱大麥在清水中浸泡1-2小時(水溫保持在20—25℃)，當其含水量達45％左右時將水倒除。繼而將膨脹的大麥置于25℃室內讓其發(fā)芽，并用噴壺繪大麥灑水，每天2次。4天后當麥芽長到2厘米以上時便可備用。同時制備馬鈴薯渣料。馬鈴薯渣研細過濾后，加人25％谷殼，然后把80％左右的清水灑在配好的原料上，充分拌勻放置 1小時，分3次上屜。第一次上料40％，等上汽后加料30％，再上汽時加上最后的30％，待大汽蒸出起計時2小時，把料蒸透，然后糖化。將蒸好的料放人木桶，并加入適量浸泡過麥芽的水。充分攪拌。當溫度降到60℃時，加入制好的麥芽(占10％為直)，然后上下攪拌均勻，再倒人些麥芽水，待溫度下降到54℃時，保溫4小時。溫度下降后再加入65℃的溫水1O0公斤。繼續(xù)讓其保溫，經(jīng)過充分糖化后，把糖飴濾出，將糖液置于鍋內加溫，經(jīng)過熬制，濃度達到波美40時，即可成為馬鈴薯飴糖。