胡蘿卜是能形成肥大肉質根的二年生草本植物，又叫做紅蘿卜、黃蘿卜、番蘿卜、丁香蘿卜、赤珊瑚、黃根等。
胡蘿卜原產亞洲西部，阿富汗為紫色胡蘿卜最早演化中心，栽培歷史在2000年以上。于13世紀經伊朗傳入中國，發展成中國長根形生態型。中國南北方都有栽培，產量占根菜類第二位。
胡蘿卜肉質根富含蔗糖、葡萄糖、淀粉、胡蘿卜素以及鉀、鈣、磷等。每100克鮮重含1.67-12.1毫克胡蘿卜素，含量高于番茄5-7倍，食用后經腸胃消化分解成維生素A，可防止夜盲癥和呼吸道疾病�？沙词�、煮食、醬漬、腌制等。耐貯藏。