亞硝酸鹽中毒是由于食入含有較多亞硝酸鹽類的植物，如醃制疏菜或陳腐疏菜，或者誤將工業用亞硝酸鈉作為食鹽食用而引起，也可見于飲用含有硝酸鹽或亞硝酸鹽苦井水后，亞硝酸鹽能使血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，因而失去攜氧能力而引起組織缺氧。臨床上突出表現為皮膚粘膜發紺及其他缺氧癥狀。因紫紺的發生與腸道有關，故又名腸原性紫紺癥。
臨床表現
1.全身皮膚及粘膜呈現不同程度青紫色； 2.嘔吐、腹痛、腹瀉、腹脹等； 3.煩燥不安、精神萎靡、反應遲純，重者神志不清、嗜睡甚至驚厥昏迷； 4.頭暈、心悸、脈快、心尖區可聞及Ⅱ－Ⅲ收縮期雜音或有肺水腫征象，嚴重者引起呼吸回圈衰竭。
診斷依據
1.有大量食用醃制蔬菜或陳腐蔬菜史，或誤服亞硝酸鹽史； 2.皮膚粘膜呈典型的青紫色； 3.高鐵血紅蛋白的鑒定。
治療原則
1.催吐、洗胃、導瀉； 2.靜脈輸液、利尿； 3.治療高鐵血紅蛋白癥； 4.對癥支持治療。
用藥原則
1.輕癥病例以休息、大量飲水、靜脈輸注液體（加維生素Ｃ）為主。 2.重癥病人加用美藍治療。 3.若出現肺水腫、休克、驚厥和呼吸回圈衰竭，應及時 預以對癥支持治療。
輔助檢查
1.對早期輕癥患者檢查專案以檢查框限“Ａ”為主。 2.對晚期重癥或診斷不明者檢查專案可包括檢查框限“Ａ”、“Ｂ”、“Ｃ”。