動物胃分泌的消化液。人、狗及其它哺乳類當在要攝取食物時，由視、嗅和味覺而開始條件反射的分泌，延腦分泌中樞的刺激是通過迷走神經傳遞到胃。當食物進入到胃后，由于胃內食物消化產物的化學刺激，在胃粘膜內產生的促胃液素，刺激胃腺而促進分泌，并且食物在胃內停留期間，分泌可一直繼續。另一方面從幽門前庭部分所分泌的腸抑胃素（enterogastrone）的激素樣物質，可抑制胃液的分泌。并且前段小腸粘膜也能分泌腸抑胃素，抑制胃液的分泌。胃液的分泌多受精神狀態的支配，強烈的激動能抑制其活動。另外脂肪及堿可抑制分泌。胃液的99％是水，比重為1.002—1.006，是由消化酶及大約0.5％的鹽酸所組成，呈強酸性（pH1.0—1.5）。此外也含有少量的氯化鈉、氯化鉀、磷酸鹽、粘液素等。
胃腺的主細胞分泌胃蛋白酶、凝乳酶以及脂酶，壁細胞分泌鹽酸。其中胃蛋白酶開始分泌出來的是胃蛋白酶原，借鹽酸作用而被活化，以蛋白酶的形式來起作用。脂酶的分泌量少，而且在酸性條件下作用力也弱。胃液的消化主要在幽門部進行。人的分泌量1天為2—3升。在無脊椎動物，其稱為胃的部分所分泌的消化液亦稱為胃液，其組成，可因動物種類不同而異。