琥珀蓮子

　　蓮子：補脾止瀉，益腎澀精，養心安神。用于脾虛久瀉，遺精帶下，心悸失眠；糯米：補中益氣，治療自汗、脾虛、泄等癥，適用于一般慢性病及身體虛弱的人；紅豆沙：利水消腫，解毒排膿。用于水腫脹滿，腳氣浮腫，黃疸尿赤，風濕熱痹，癰腫瘡毒，腸癰腹痛；山楂汁：消食健胃，行氣散瘀。用于肉食積滯，胃脘脹滿，瀉痢腹痛，瘀血經閉，產后瘀阻，氣腹刺痛，疝氣疼痛，高血脂癥。

　　首先將糯米蒸熟，摻入2勺白糖，再放入兩勺色拉油拌勻。將一中型碗碗底抹一層油，然后把蓮子象這樣依次碼在碗里。這時再把已拌好的糯米放入蓮子碗中并壓在蓮子上。在糯米碗正中留出一凹穴，放入兩勺紅豆沙，再用糯米將整個碗裝滿并抹平。把裝好的蓮子糯米碗放在蒸箱中，蒸上10－15分鐘，從蒸箱取出后，將蓮子糯米碗反扣在一大盤中。將碗取下后看到蓮子與糯米已緊緊粘在一起。為了美觀可用桔子瓣和綠櫻桃點綴一下。再把山楂汁倒入鍋中適量加一些糖，燒開后就把山渣汁澆在蓮子糯米上。民間一般在秋季節慶時制作這樣的食品。

　　北京正陽門依膳飯莊 楊維誠廚師長

　　糯米和蓮子是典型的補氣食品，一般說來秋冬季是進補的最好時節。此時節人體的新陳代謝旺盛，人們通過食物進補，達到強身健體抵抗疾病的功能。