翠衣爆鱔魚

　　西瓜皮：清暑、解渴、利尿；

　　蔥：通乳、利尿、解毒；

　　姜：健胃、解表、散熱、溫中；

　　大蒜：抗菌、消炎、健胃、鎮靜的作用；

　　辣椒：治腰肌疼痛，促進胃液分泌；

　　雞蛋：解熱毒紅腫，補益五臟；

　　芹菜：治神經精神興奮、頭痛、頭脹；

　　菊花：清頭目，利血脈，除溫痹，養肝明目；

　　鱔魚：補中益血，療虛損；

　　首先將西瓜皮，去掉外層硬皮后，切成小細條，然后放在蔬菜粉碎機中，加一些水后打成粥狀。將鱔魚切成兩寸段，爾后切成細絲。把芹菜也切成兩寸段，也切成細絲。把辣椒切成菱形塊。把蔥切成兩寸段的細絲。把姜和蒜也都切成細絲，放在一旁待用。

　　把鱔魚絲加入打成粥狀的瓜皮稀糊，再放入調料，味精、鹽、雞精、胡椒粉、醋和香油，打一個雞蛋，用蛋清調鱔魚絲，之后放入淀粉，把油鍋燒熱后，把泡制30分鐘的鱔魚絲倒入鍋中翻炸，快出鍋時放進芹菜絲，然后一起出鍋。

　　在炒鍋中放少許油，把蔥、姜、蒜和辣椒炒一下，然后再放入鱔魚絲再炒，這時再放上蠔油、味精和糖，翻炒片刻即可出鍋，把菜放入西瓜掏成的瓜盅中，再把鮮的菊花瓣灑在熱菜上，這樣這道別具風味，且有補虛損、解暑熱、治腰膝酸軟的藥膳就做成了。