勾兌過程中的前、后處理

作者： 胡耀鄖

地址：湖北襄樊三九釀酒廠 郵編：441021



前期處理：1.用凈化水，有條件的可用離子水。2.基酒的組合。預先組合一種共用的混合基酒，加入活性炭處理后備用，配酒時按設計比例取用。基酒的混合包括加入原度酒精。3.香精的組合。預調混合香精，用70度酒精溶解，配酒時按設計要求加入混合基酒中。這樣可使香精之間、香精與基酒之間互溶好，使酒體協調，浮香減輕。4.組合好的基酒加入混合香精后，充分循環拌勻，然后加漿降度，再充分循環拌勻，靜置24 h后用硅藻土濾板機粗濾。后期處理：調味后酒體基本成型，即可進行貯存。這時酒體較粗糙，若用精濾機過濾后，酒體可有較大的改觀，變得綿順。多次精濾效果更好。貯存容器對酒體有很大影響。水泥池貯存會使固形物增加。