用小麥原料生產酒精

小麥原料應控制水分在12%以下，小麥粉碎后，每罐投料1000kg，原料加水比1：4，50℃熱水拌料。采用連續蒸煮，時間100分鐘。糊化醪冷卻到62~63℃時，加入定量已稀釋的糖化酶液，60℃保溫20分鐘，冷卻到28~29℃，加入定量青霉素稀釋液，充分拌勻后入發酵桶。整個發酵時間56小時。酒母用耐高溫酒精活性干酵母培養，方法：酒罐殺菌后，泵入29~30℃、5~6Bx的糖化醪，加入青霉素稀釋液，倒入已復水活化的活性干酵母，攪拌，于30~32℃靜止培養6小時。每2小時攪拌5分鐘。活性干酵母用量為原料的0.5‰。采用三塔蒸餾，操作控制“進汽、進水、進料、取酒”四者平衡。成品酒精符合食用酒精標準。原料出酒率在28%左右。