快速冷凍過濾法提高葡酒穩(wěn)定性

葡萄酒是營養(yǎng)豐富的發(fā)酵酒飲料，但葡萄酒的不穩(wěn)定性影響酒的質量，特別是在低溫時酒液可見霧濁或沉淀，使風味受損。導致混濁的原因之一是葡萄酒中的酒石酸鹽、蛋白質、單寧、色素等物質的不穩(wěn)定性和銅鐵等金屬離子引起的酸敗病。

美國與德國一些釀酒廠試用快速冷凍法過濾葡萄酒獲得良好效果。過濾方法是將適當冷卻的葡萄酒通過過濾器葉片，葉片上涂有硅藻土和酒石酸鉀晶體，讓酒連續(xù)通過，或將磨得很細的酒石酸鉀晶體添加到冷卻的葡萄酒中，可使葡萄酒中過量的酒石酸鹽沉淀，然后過濾，得到澄清的穩(wěn)定的葡萄酒。