檸檬型果味酒的生產工藝

隨著人們消費飲食結構的不斷變化，軟飲料越來越受到人們的青睞。特別是一些新型低酒精度保健類飲品的問世，更是受到了廣大消費者的喜愛�，F將檸檬型果味酒的生產制作技術簡單介紹如下。

原料

檸檬皮：要求新鮮、潔凈、無腐爛現象，要將其內層的白膜除去，否則會影響產品的風味。

濃度為96%（V/V）的食用酒精。

香料、香精及軟化水。

防腐劑：苯甲酸（或山梨酸）及SO2。

工藝流程

檸檬皮加96%酒精浸泡→果味原酒加水、加糖，勾兌→原酒果味酒→調味降度→冷凍→加氣過濾→灌裝→包裝→成品出廠。

工藝操作要點

浸泡：首先將合格的檸檬皮切成小塊，約2cm見方。放入一不銹鋼罐內，并倒入酒精浸泡24小時，其間須不斷進行攪拌，以使檸檬皮中的色素和果香味充分溶解于酒精內。

勾兌：將水和蔗糖（或加部分甜味劑）按一定比例混合后，加入酒中，充分混勻，這樣便形成了果味原酒。其中，一般情況下檸檬皮用量為4—5g/l，糖度為120g/l，各種成分均通過管道控制。

調味降度：首先將各種成分按比例降度后，對感官及理化指標進行分析，待各種成分指標符合要求后，方能進入下一道工序。這時要加入50ppm的SO2，調節其PH值，這樣有利于酒質的穩定及口味的豐滿。

冷凍過濾：首先將冷凍溫度控制在2—3℃，太低則會結冰，損壞器具，影響風味，起不到預定的效果；太高，則對風味影響更大，使各種有益香味成分損失，也起不到作用。過濾裝置一般采用板式過濾器。

其它注意問題

⑴本產品可保存2—3年，過期后，口感風味均較差。

⑵本產品不會分層，其原因是色素太多溶于有機溶劑酒精中。

⑶此加工技術亦適用于其它果味型酒，如蘋果型、草莓型等。不過其中各混合比有一定的改變。

總結

此工藝簡單、實用，設備投資小，各廠要根據生產規模進行調整，既實用于大工廠生產，也可用于半機械化作坊。