白蘭地生產工藝概述

白蘭地作為一種高貴典雅的蒸餾酒，生產工藝可謂獨道而精湛，其工藝流程為：

葡 萄

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檢 驗

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破 碎 → 去枝梗

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壓 榨 → 皮 渣 → 發 酵 → 蒸 餾 → 皮渣白蘭地

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發 酵

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分 離 → 去粗質酒腳

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蒸 餾

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貯 藏 → 調 配 → 陳 釀 → 冷 凍

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成 品 ← 封 裝 ← 檢 驗 ← 過 濾

白蘭地是以葡萄為原料的，它的工藝中發酵前幾步工序基本上和發酵白葡萄酒相同，在破碎時應防止果核的破裂，一般大粒葡萄破碎率為90%，小粒葡萄破碎率為85%以上，及時去掉枝梗，立即進行壓榨工序。取分離汁入罐（池）發酵，將皮渣統一堆積發酵或有低檔白蘭地生產時并入低檔葡萄原料酒中一并發酵。