干式草莓酒的釀造

作者： 代同現，張艷茹，王中興，苗桂梅

地址：河南省濟源市宮殿酒業有限公司技術科，河南　濟源　 郵編：454650
摘要： 以新鮮草莓為原料，榨汁發酵生產草莓酒。果汁用8.0×10 ?5～1.0×10 ?4(80～100 ppm)的SO 2處理，發酵酒度控制在11 ％～12 ％，糖度調整到21～22 Bx，總酸控制在0.45～0.5 g/100 ml，活性干酵母的添加量為0.2 ‰～0.3 ‰，發酵溫度控制在18～23 ℃，發酵時間在8～15天內；勾兌好的草莓酒須經0.5～1.0 ℃冷凍保溫一周后過濾，補加適量SO 2,裝瓶得成品酒。