蘆筍棗蜜酒的生產工藝研究

作者： 薛業敏

地址：蚌埠高等�？茖W校，安徽　蚌埠　 郵編：233030
摘要： 以蘆筍、新鮮紅棗和蜂蜜為原料，果酒酵母為發酵菌種研制生產蘆筍棗蜜酒。紅棗蒸煮：加水比1∶3～4，溫度80～90℃，30min；蘆筍汁制備：果膠酶、纖維素酶的復合酶添加量20～30u/ml，時間90min；果酒干酵母添加量為投料量的0.1％～0.2％。發酵過程SO2添加量為90mg/L，澄清明膠添加量12～14g/100kg。酸性蛋白酶用量為3～4u/g。