酒的品評——黃酒的飲法

　　黃酒的飲法，可帶糟食用，也可僅飲酒汁。后者較為普遍。

　　傳統的飲法，是溫飲，將盛酒器放入熱水中燙熱，或隔火加溫。溫飲的顯著特點是酒香濃郁，酒味柔和。但加熱時間不宜過久，否則酒精都揮發掉了，反而淡而無味。一般在冬天，盛行溫飲。

　　還有一種方法是在常溫下飲用。在香港和日本，流行加冰后飲用。即在玻璃杯中加入一些冰塊，注入少量的黃酒，最后加水稀釋飲用。有的也可放一片檸檬入杯內。

　　飲酒時，配以不同的菜，則更可領略黃酒的特有風味，以紹興酒為例：

　　干型的元紅酒，宜配蔬菜類、海蜇皮等冷盤；

　　半干型的加飯酒，宜配肉類、大閘蟹；

　　半甜型的善釀酒，宜配雞鴨類；

　　甜型的香雪酒，宜配甜菜類。