澳大利亞發(fā)現(xiàn)瓶裝葡萄酒發(fā)育不需氧氣

    最近，澳大利亞索斯考普酒業(yè)公司公布了最新研究結(jié)果：氧氣在已裝瓶葡萄酒繼續(xù)發(fā)育過程中并非必需。

    研究結(jié)果表明：紅葡萄酒在裝瓶以后的繼續(xù)發(fā)育和成熟過程中，氧氣并不是一個(gè)決定性因素。報(bào)告認(rèn)為，接觸少量的氧氣確實(shí)可以使紅酒通過氧化作用加速發(fā)育和成熟過程，但在瓶塞不透氣的情況下，紅酒也可以繼續(xù)發(fā)育且這個(gè)過程基本上是通過厭氧反應(yīng)進(jìn)行。在這樣的厭氧環(huán)境下，某些紅酒可能表現(xiàn)出的“還原”特性在商業(yè)上也并非不可接受。

    澳大利亞的業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，對優(yōu)質(zhì)葡萄酒的發(fā)育來說，最理想的瓶塞應(yīng)該是具有穩(wěn)定的低通透甚至零通透性。而葡萄酒行業(yè)最常用的瓶塞（主要指傳統(tǒng)的天然軟木塞和合成塞）要么通透性太大，要么通透性不穩(wěn)定。換言之，如果純粹從葡萄酒品種角度考慮，零通透性或者低通透性的瓶塞應(yīng)該是正確的選擇。