用細胞融合法制成新酵母釀制白葡萄酒

   一種西班牙產的白葡萄酒-謝利酒，味香爽口，歐美人視作飯前飲用的名酒，享有很高的聲譽。日本國稅廳釀造試驗所采用生物工程尖端技術細胞融合的辦法制成高性能謝利酵母來釀制這種白葡萄酒獲得了成功。

    制作方法 
    該試驗所制作這種新酵母的辦法是，首先從自然界中分離出兩種酵母即具有制造白葡萄酒能力的產膜性酵母（聚集在酒的表面上繁殖起來成膜狀的酵母）和具有抑制開殺滅別種酵母繁殖能力的抑制性酵母。但是，這兩種酵母各有其不足之處，前者抵卸雜菌侵入和繁殖能力較弱，后者制造白葡萄酒的能力很差。為制成兼備這兩種酵母性質的謝利酵母，分別將其胞子取出，用藥劑使細胞壁溶化制成赤裸的原生塑性物，再加入媒介物聚乙二醇，用培養基使兩種原生塑性物互相合到一起而成為融合細胞。形成這種融合細胞的幾率很小，只有1%左右，通過精心挑選出來用動物膠裹起來進行培養，細胞壁再生而形成一個獨立單位的酵母。利用這種新酵母對以甲州葡萄酒為原料進行試驗的結果十分理想。現已釀制成了出色的白葡萄酒。

    使用新技術意義
    據認為，把兩個不同種類的酵母強行融合起來，并使融合成的融合細胞加以巧妙的繁殖而制成新的酵母這一技術，為今后改良酵母開辟了新途徑，已引起了各有關方面的關注。而且，把最尖端的生物工程中的細胞融合辦法應用到傳統的釀酒技術中去，對守舊的釀造技術體系將成為一個革新的起點。