這是因為糖蜜酒精成熟醪比淀粉酒精成熟醪中易起泡物質(zhì)要多，而且這些泡沫又很穩(wěn)定，泡沫中多帶有部分重組分。上升蒸氣吹過液層時將會引起大量泡沫，若這些泡沫在兩塊塔板之間不能及時被吹破，則將隨蒸氣一起涌進(jìn)上一層塔板，這種現(xiàn)象稱為“引沫”或“起泡”現(xiàn)象，它的產(chǎn)生也會導(dǎo)致分離效果下降。操作時氣流速度太大時，過多的霧沫夾帶或引沫起泡，造成了液體不能順利地從溢流管流到下一層塔板上去的“液泛”現(xiàn)象，將會完全破壞塔的正常操作。因而，對于糖蜜酒精粗餾塔來說，除在成熟醪中增添部分除沫劑外，也應(yīng)在設(shè)備設(shè)計時，適當(dāng)加大一些板間距。