在酒精蒸餾時，有許多高沸點成分被蒸出，這些高沸點成分積水為互不溶液體。互不溶液體的混合物在蒸餾時與互溶性液體混合物所表現的情況不同。互不溶液體互相間的影響很小。以苯和水為例，假定將這個混合物加熱到70℃，此時一部分苯和水汽化，組成氣體混合物，液體在任何溫度下都有一定的蒸氣壓，由于苯和水互相影響很小，因此它們的蒸氣壓，與苯和水液體混合物中的比例沒有關系。并不象乙醇和水那種完全互治的液體，按照烏拉爾定律所表示的那樣。換句話說，苯和水在混合物中的蒸氣壓總是等于在該溫度下，純的苯或水的蒸氣壓。據此，可以查到70℃時苯的蒸氣壓是535毫米汞柱，水的蒸氣壓是的225毫米汞柱，和大氣壓恰好相等。70℃是這混合物的沸點，而在大氣壓下，純苯的沸點是80.2℃，水的沸點是100℃。所以將互不溶液體混合物蒸餾時，混合物的沸點比混合物中任一組分的沸點都低。這個現象是互不溶液體混合物蒸餾時的特點，異戎醇(沸點132.0℃)和水(沸點100℃)的混合液在92℃沸騰，糠醛(沸點162℃)和水的混合液在98℃沸騰。
由于上述理由，我們了解到，與水難溶的高沸點成分的沸點在與水成為混合液時，它的沸點下降了，所以，當成熟醪在塔內被蒸氣加熱時，它們都在沒有到達自己本身固有的沸點時（即在較低的溫度下）就與水或水蒸氣混合物蒸帶入酒精中去了。這就是人們常說的小蒸氣蒸餾的拖帶現象。