乙醇(俗稱酒精)是帶有一個羥基的飽和一元醇。易與水、醇類、乙醚和其它有機劑相混溶．能溶解多種金屬鹽、氫氧化鉀、碳氫化合物、脂肪酸及其它有機化合物。對各種氣體的溶解能力比水大。鈉、鉀溶解于乙醇生成相應的乙醇鹽。
由于硫酸的作用產生酸性硫酸乙酯，加熱后根據不同條件產生乙烯或二乙醚。與無水硫酸作用，生成乙烯硫酸酐。
與三鹵化磷PX3作用生成鹵化乙烷C2H5X。
經鉻酸或高錳酸鉀的硫酸溶液氧化，或與鉑黑接觸氧化則生成乙醛及醋酸。
用氯和溴氧化成乙醛，再與過剩的乙醇縮醛。再氯化后變成氯乙縮醛或二鷺氯乙縮醛，最后生成氯醛二乙酯
(Cl3CHCOC2H5)2。
不含亞硫酸的硫酸使之變成硫酸乙酯。
與汞和過量硝酸作用，生成雷酸汞(CNO)2Hg。
以800℃的溫度熱分解后變成乙烯和水或乙醛和氫。