·flavor【風(fēng)味】
是香氣、酸度、與醇度的整體印象，可以用來形容對比咖啡的整體感覺。
acidity【酸度】
是所有生長在高原的咖啡所具有的酸辛、強(qiáng)烈的特質(zhì)。此處所指的酸辛與苦味或發(fā)酸（sour）不同，也無關(guān)酸堿值，而是促使咖啡發(fā)揮提振心神、與滌清味覺等功能的一種清新、活潑的特質(zhì)。
body【醇度】
是調(diào)理完成的咖啡飲用后的，在舌頭對咖啡留有的口感。醇度的變化可分為清淡如水到淡薄、中等、高等、脂狀，甚至某些印尼的咖啡如糖漿般濃稠。
aroma【氣味】
aroma是指調(diào)理完成后，咖啡所散發(fā)出來的氣息與香味。bouquet是比較不常用的字，專指研磨咖啡粉的味道。aroma通常具有特異性，并且是綜合性。用來形容氣味（aroma）的詞包括：焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麥芽味、濃郁、豐富、香辛等。
bitter【苦味】
苦是一種基本味覺，感覺區(qū)分布在舌根部分。深色烘焙法的苦味是刻意營造出來的，但最常見的苦味發(fā)生原因，是咖啡粉用量過多，而水太少。苦味并不是發(fā)酸（sour）的同意字。
bland【清淡】
生長在低地的咖啡，口感通常相當(dāng)清淡、無味。咖啡粉份量不足、而水太多的咖啡，也會(huì)造成同樣的清淡效果。
briny【咸味】
咖啡沖泡后，若是加熱過度，將會(huì)產(chǎn)生一種含鹽的味道。有部分咖啡店的咖啡屬于這種味道。
earthy【泥土的芳香】
通常用來形容辛香而具有泥土氣息的印尼咖啡。但這些所指的泥味并非指咖啡豆沾上泥土的味道。某些商業(yè)用咖啡會(huì)以廉價(jià)的咖啡混合，其中所含的泥味可能會(huì)變的臟臟的，這顯然是因?yàn)閷⒖Х榷逛佋诘厣线M(jìn)行干燥、粗操的加工技術(shù)所造成的。
exotic【獨(dú)特性】
形容咖啡具有獨(dú)樹一格的芳香與特殊氣息，如花卉、水果、香料般的甜美特質(zhì)。東非與印尼所產(chǎn)的咖啡，通常具有這種特性。
mellow【芳醇】
是對低至中酸度、平衡性佳的咖啡所形容的形容詞。
mild【溫和】
表示某種咖啡具有調(diào)和、細(xì)致的風(fēng)味。生長于高原的拉丁美洲高級咖啡，通常被形容為質(zhì)地溫和。此外、它也是一種咖啡界的術(shù)語，用來指所有除了巴西生產(chǎn)的高原咖啡。
soft【柔潤】
形容如印尼咖啡般的低酸度咖啡；亦可以形容為芳醇或香甜。
sour【發(fā)酸】
一種感覺區(qū)主要位于舌頭后側(cè)的味覺，是淺色烘焙咖啡的特點(diǎn)。
spicy【香辛】
指一種令人聯(lián)想到某種特定香料的風(fēng)味或氣味。某種印尼所產(chǎn)的高原咖啡（尤其是陳年咖啡），蘊(yùn)含小荳蔻般香甜的氣味。
strong【濃烈】
就技術(shù)上而言，形容的是各種味覺優(yōu)缺點(diǎn)的多寡，或指特定的調(diào)理成品中，咖啡與水的相對比例。就通俗的用法而言，濃烈形容的是深
深色烘焙咖啡強(qiáng)烈的風(fēng)味。此外，它也誤導(dǎo)人們產(chǎn)生含有大量咖啡因的錯(cuò)覺。事實(shí)上，咖啡因含量高的是罐裝的清淡咖啡，因?yàn)槠渲泻休^多的低因咖啡。
sweet【香甜】
是一種普遍使用的形容詞，本質(zhì)上幾乎像是水果味，與酒味也有關(guān)。生長于哥斯達(dá)黎加高原的咖啡通常具有辛烈的風(fēng)味。
wild【狂野】
形容咖啡具有極端的口味特性。一般人若是無法接受的話，會(huì)稱之為古怪，但也可能是吸引的特色，看個(gè)人喜好了。
winy【葡萄酒味】
形容一種令人聯(lián)想到葡萄酒般的迷人風(fēng)味。水果般的酸度與滑潤的醇度，所營造出來的對比特殊風(fēng)味。肯亞咖啡便是含有葡萄酒風(fēng)味的最佳典范。