竹筍

    【科屬】為禾本科植物毛竹的嫩苗。
    【別名】竹肉、竹胎、玉蘭片、竹萌。
    【性味歸經】性微寒，味甘，無毒；入胃、大腸經。
    【功效主治】開胃健脾，寬胸利眼，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒。主治食欲不振，胃口不開，脘痞胸悶，大便秘結，痰涎壅滯，形體肥胖，酒醉惡心等病癥。
    【營養成分】每100克鮮筍中，含蛋白質4．l克，糖5．7克，鈣61毫克，磷129毫克，鐵5．2毫克，還含有維生素B1與B2等，是一種高蛋白、低淀粉、低脂肪的食品。
    【食療作用】
    1．開胃健脾  竹筍含有一種白色的含氮物質，稱作亞斯普拉金，構成了竹筍獨有的清香，具有開胃，促進消化，增強食欲的作用，可用于治療消化不良，脘痞納呆之病癥。
    2．寬胸利服，通腸排便  竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利于排出，用于治療便秘，預防腸癌。
    3．開膈消痰  竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用。
    4．增強機體免疫力  一般都將竹筍視為“刮油去脂”之品，殊不知竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。
    【保健食譜】
    1．蜜拌春筍  小春筍5O0克，蜂蜜適量。將小春筍去皮蔸，制如參形，入沸水中氽過，微加蜜水拌之，裝入盤中即可。此菜形似人參，味為春筍，甜嫩爽口。具有開胃健脾，利氣除脹，排積通便的功效。適宜于脘痞納呆，腹脹便秘者食之。油膩食積內停，飽脹者尤宜。
    2．清炒冬筍  小冬筍500克。將冬筍去皮蔸，洗凈切薄片，鍋置旺火上，下麻油，燒熱后下冬筍片炒，適量加入醬油、酒、鹽等調味品。筍燒熟后起鍋裝盤。此菜具有刮油消膩，解酒利膈，清熱化痰的作用。年老體胖、高血脂、高血糖者宜常食，痰多、醉酒者食之有益。
    3．多味腌筍  鮮筍2000克。將筍去殼及老蔸，洗凈，切寸段，與花椒末、精鹽、香料拌勻后，入籠中，旺火蒸熟，取出，曬干，淋上香油裝壇封口。隨食隨取。此菜具有開膈消痰，增進食欲，疏通腸道的作用，痰多者宜食之。
    4．筍衣蒸雞絲  鮮筍衣300克，雞皮200克，蒜絲30克。將鮮筍衣洗凈，與雞皮、蒜等均切細絲；鍋燒熱，下熟豬油，待油燒至五分熱時，下筍衣絲、雞皮絲、蒜絲煸炒片刻，加料酒、精鹽、醬油拌勻后裝入粉盒中，上籠蒸熟，即可食用。此菜補虛開胃，通便利腸，適宜于體弱多病，消化不良，納食不香，大便不利諸病癥。
   【注意事項】竹筍富含粗纖維，小兒不宜多食，恐其咀嚼不細，難以消化。
    【文獻選錄］
    《呂氏春秋》：“和之美者，越籍之菌。”高誘注曰：“菌，竹筍也。”
    《吳錄》：“鄱陽有筍竹，冬月生。”
    《食物本草》：“治小兒痘疹不出，煮粥食之，解毒。”
    《本草拾遺》：“毛筍，即茅竹筍，筍之大者�！豆S譜》：毛筍為諸筍之王，其籜有毛，故名。俗呼為貓筍者，非也。大者重幾二十余斤，猶未出土。肉白如霜，墮地即碎，以指掐
之，其軟嫩如腐，嗅之作蘭香。毛筍大者，清明后方有，其出于臘月及正月者，形短小，籜亦有毛，土人名貓兒頭，食之多嘈心，然消痰之力，較勝他筍。”
    《隨息居飲食譜》：‘“舒郁，降濁升清，開膈。”
    【文化欣賞］
    唐·李商隱�！冻跏彻S呈座中》：“嫩籜香苞初出林，于陵論價重如金�；识缄懞�應無數，忍剪凌云一寸心？”
    宋·曾幾。《食筍》。“花事闌珊竹事初，一番風味殿春蔬。龍蛇戢戢風雷后，虎豹斑斑霧雨余。但使此君常有子，不憂每食嘆無魚。丁寧下番須留取，障日遮風卻要渠。”
    宋·陸游�！犊喙S》：“藜藿盤中忽眼明，駢頭脫凝白玉嬰，極知耿介種性別，苦節乃與生俱生。我見魏征殊媚嫵，約束兒童勿多取。人才自古要養成，放使干霄戰風雨。”
    清·金人瑞�！对愎S》：“圣嘆清貧娛籜龍，自無熊掌及駝峰。卻教三寸凌云節，學得沉冥伴酒鐘。”
    清·趙竹溪�！豆S詩》：“筍蕈初萌拘采纖，燃松自煮供親嚴，人間玉食何曾鄙，自是山林滋味甜。”
    民間諺語：“雨前椿芽雨后的筍。”
    歷史典故：據《新唐書·魏征傳》載，“帝（太宗）大笑日：人言征舉動疏慢，我但見其嫵媚也。” 魏征在唐代是以直言苦諫著名的，故后人以魏征比喻苦筍，說它雖“苦口”，而有利于身心。黃庭堅曾作《苦筍賦》，曰：“苦而有味，如忠諫可治國。”