有些蔬菜不能食用

        青番茄：

　　因含有龍葵鹼，對胃腸黏膜有較強的刺激作用，對中樞神經有麻痹作用，會引起嘔吐、頭暈、流涎等癥狀，生食危害更大。 


　　無根豆芽：

　　目前市場上出售的無根豆芽多數是以激素和兌化肥生發的，這類含氮化合物在腸道細菌的作用下，會轉化為亞硝胺，長期食用可使人患胃癌、肝癌、食道癌、直腸癌等。 


　　沒煮熟的四季豆：

　　如食用沒煮熟的四季豆，或外表是青色的菜豆，便會中毒，導致頭昏、嘔吐，嚴重者甚至致人死亡。 


　　發芽和變青的土豆；

　　這類土豆與青番茄一樣，含有龍葵鹼，因此不應食用。 


　　新鮮黃花菜：

　　集市上的鮮黃花菜雖然新鮮，但因含有水仙鹼，進入人體后，經氧化作用使人出現腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒癥狀。若將新鮮黃花菜在水中充分浸泡，使水仙鹼最大限度地溶于水，便不會產生上述癥狀。 


　　變色的紫菜；

　　若涼水浸泡后的紫菜呈藍紫色，說明該菜在干燥、包裝前已被有毒物所污染，這種紫菜對人體有害，不能食用。