[性味]性涼，味甘苦。
[功效]養肝，明目，補血，清虛熱。
[宜食]適宜患有夜盲癥(雀目)，眼干燥癥，青盲翳障，小兒疳眼，目暗昏花，或熱病后弱視之人食用；適宜血虛患者，面色萎黃，婦人產后貧血，肺結核，小兒衰弱，以及維生素A缺乏癥者食用。
《藥性論》：青羊肝服之明目。《隨息居飲食譜》：諸般目疾， 并可食之。《現代實用中藥》：適用于萎黃病，婦人產后貧血，肺結核，小兒衰弱及維生索A缺乏之眼病(疳眼、夜盲等)。
[忌食]根據前人經驗，羊肝忌同豬肉、梅子、小豆、生椒一并食用；由于羊肝含膽固醇高，故高脂血癥患者忌食。
唐·孫思邈：羊肝合生椒食，傷人五臟，最損小兒。合苦筍食，病青盲。
[按語]據營養學家分析，每100克羊肝中，除水分外，含蛋白質18．5克，脂肪7．2克，碳水化合物4克，灰分1．4克，鈣9毫克， 磷414毫克，鐵6．6毫克，硫胺素0．42毫克，尼克酸3.57毫克，抗壞血酸18．9毫克，維生素A29 900國際單位。可見羊肝屬于一種富含維生素A和磷的食品。