蠶豆

    【別名】胡豆、佛豆、仙豆、羅漢豆。
    【性味舊經】性平，味甘；入牌、胃經。
    【功效主治】補中益氣，健脾利濕，止血降壓，澀精止帶。主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病癥。
    【營養成分】每100克含蛋白質28．2克，脂肪0．8克，碳水化合物49克，鈣67毫克，磷305毫克，鐵5．2毫克，硫胺素0．31毫克，核黃素0．11毫克，煙酸2．7毫克。此外，還含有磷脂、膽堿、葫蘆巴堿、呱啶酸－2等物質。
   【食療作用】
     1．補充人體營養物質蠶豆所含磷脂是細胞膜、線粒體膜、微粒體膜結構的物質基礎，膜的通透性，突觸的功能，受體等也都依賴于磷脂，對人體的營養有重要意義。
    2．促進骨發育蠶豆中含有豐富的鈣，有利于骨對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。
    3．預防心血管疾病蠶豆中蛋白質豐富，其蛋白不含有膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。
    【保健食譜】
    1．海參蠶豆羹水發海參30克，蠶豆1OO克，魚片、糖、醋各適量。先將蠶豆浸泡脹去皮，海參切絲；把蠶豆、海參、魚片放人鍋中，加水共煮爛熟時，加糖、醋各少許調勻即可，可佐餐食之。此羹具有健脾益氣止血的功效，適用于子宮功能性出血量多者食之。
    2．蠶豆湯陳蠶豆125克，紅糖90克。先將陳蠶豆洗凈，與紅糖同放人砂鍋，加水500毫升，煮至豆熟即可。每日服食3次，吃豆喝湯。此湯具有健脾利水的功效，適宜于慢性腎炎水腫，脾虛水腫等病癥。
    3．蠶豆飯蠶豆250克，糯米500克。將蠶豆浸泡脹，去皮，放人沸水鍋中煮至八成熟時撈出；另將粳米淘凈后，用煮過蠶豆的湯浸泡一夜，次日把糯米和蠶豆攪拌均勻，上蒸籠蒸大約1小時，即可食用。此飯具有補虛健脾，和胃調中之功效，對于年老體弱脾胃不和者，食之有保健作用。
    4．紅蠶豆白梅3個，蠶豆5見克，花椒、鹽、茴香、蘇木、白礬各適量。先將白梅放人鍋底，再將蠶豆人鍋，加花椒末、鹽、茴香；另鍋以水煮蘇木，人白礬少許，去滓取水，將此水沿鍋四邊澆下，水平齊豆粒為度，煮至豆熟即可。此肴具有健胃醒脾，增加食飲的功效，對于脾虛胃納欠佳之人尤為適宜。
    【注意事項】蠶豆含有巢萊堿甙，少數人對此過敏，引起蠶豆黃病，故過敏者忌食；不宜食用鮮嫩蠶豆，以煮食為主；蠶豆性滯，過食易使人腹脹。
    【文獻選錄】
    《食物本草》：“快胃，和臟腑”。
    《本草從新》：“補中益氣，澀精。”
    《湖南藥物志》：“健脾，止血，利尿。”
    【文化欣賞】
    宋·楊萬里。《蠶豆》：“翠莢中排淺碧珠，甘欺崖蜜軟欺酥，沙瓶新熟西湖水，添累分嘗曉露腴，、味與櫻梅之益友，名因蠶繭一絲絢，老夫稼圃方雙學，譜人詩中當稼粟。”
    清·陸奎勛。《嘗陳豆》“蠶眠非我土，豆莢忽嘗新，實少腹猶果，沙退醉兒巡。名齊金氏薯，味敵陸家。植物留遺愛，農歌久未湮。”
    清·葉申夢。《醉花陽·蠶豆》“種向中秋收待夏，久歷三時也，花吐宛如蛾，莢宛如蠶，形肖難畫。自來題寫憐應寡，僅誠齋詩話，欺蜜復欺酥，甘軟相兼，佐我盤餐雅。”
    歷史傳說：據《太平御覽》載，張騫使西域，得胡豆種歸，公署人仍呼此為胡豆。
    《農書》：“蠶豆，百谷之先，最為先登，蒸煮皆可便食，是用接新，代飯充飽。”