豇豆

    【科屬】為豆科植物豇豆的種子。
    【別名】豆角、飯豆、長豆、腰豆、漿豆。
    【性味歸經】性平，味甘；入脾、胃、腎經。
    【功效主治】健脾益氣，補腎益精，止消渴。主治脾胃虛弱，呃逆嘔吐，消渴，遺精，白帶，白濁，小便頻數等病癥。
   【營養成分】每 100克含蛋白質22克，脂肪2克，碳水化合物25．5克，鈣100毫克，磷546毫克，鐵7．6毫克，硫胺素0．33毫克，核黃素0．11毫克，尼克酸2．4毫克。此外還含有維生素C、煙酸等。
    【食療作用】
    1．補充營養成分豇豆提供了易于消化吸收的優質蛋白質，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的營養成分。
    2．幫助消化豇豆所含維生素B1能維持正常消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酯酶活性，可幫助消化，增進飲食。
    3．增強免疫功能豇豆中所含維生素C能促進抗體的合成，提高機體抗病毒的作用。  
    【保健食譜】
    1．姜汁豇豆豇豆角400克，香油5O毫升，生姜（取汁）80克，蒜泥、芥末汁各適量。先將豇豆角洗凈，除去蒂、筋，切成5厘米長的節，人沸水鍋中，在旺火上煮至剛斷生，即可撈起，趁熱撒上精鹽和勻，晾冷后滴去水分；又將生姜去皮，洗凈，搗茸取其汁，蒜搗爛作成蒜泥，食時將醬油、醋、香油、姜汁、蒜泥、菜油、芥末汁、味精調勻，加人或豆盤內拌勻即成。本肴具有益氣健脾，開胃和中的功效。適用于脾虛納差，院腹脹滿，大便溏瀉等病癥。
    2．豇豆湯或豆50克。先將豇豆洗凈，入鍋加水煮熟，加鹽適量即成。食時吃豆喝湯。此湯具有補腎固精之功。適用于腎虛白濁，小便頻數等癥狀。
    3.豇豆冬瓜羹豇豆100克，冬瓜500克，佐料少許。先將豇豆洗凈泡脹，冬瓜去瓤洗凈切小塊；二物同放人鍋中，加水1000毫升，煮至豆爛瓜熟，加人佐料調勻即成。此湯羹具有補腎消腫作用，對于腎炎腰痛浮月中患者，食之有效。              
    4．帶殼豇豆湯帶殼豇豆15O克。將帶殼豇豆洗凈，人鍋中加水500毫升，煮約15分鐘左右，去豆取湯，每日服1次。此湯具有降糖止消渴的作用，糖尿病患者可長期飲
    5．豇豆綠豆荷葉湯豇豆3O克，綠豆2O克，鮮荷葉10克，先將豇豆、綠豆洗凈泡脹，人鍋中加水500毫升，煮約15分鐘，加人洗凈的鮮荷葉，再煮5分鐘左右，去渣取湯，白糖調勻，頻頻飲服。此湯具有清熱解毒的功效，適用于小兒夏季好生痱子、小癤腫等病癥。
    【注意事項】豇豆多食則性滯，故氣滯便結者不宜食之過量，以免生腹脹之疾。
    【文獻選錄】
    《本草綱目》：“理中益氣，補腎健胃，和五臟，調營衛，生精髓，止消渴，吐逆，泄痢，小便數，解鼠莽毒。”
    《滇南本草》：“治脾土虛弱，開胃健脾。”
    《醫林纂要》：“補心瀉腎，滲水，利小便，降濁升清。”
    《本草從新》：“散血消腫，清熱解毒。”
    【文化欣賞】
    清·吳偉業。《豇豆》：“綠畦過驟雨，細束小虹鯢，錦帶千條結，銀刀一寸齊。貧家隨飯熟，餉客借糕題，五色南山豆，幾成桃李溪。”
    清·陳維崧。《河傳第二體·豆莢》“隴上，曉營低唱。豆莢初嬌，小姬一色綠裙腰。迢迢冪野橋。悲歌楊揮家居久。三杯后，慣種南山豆。豆花棚下月毿毿，溪南閑尋漁臾談”。
    民間傳說：豇豆莢原來是單生的，有一年發生洪水，一位姑娘舍身忘死搶救豇豆種子，忽見一小伙子抱著一根木頭被水沖來，奄奄一息，姑娘把小伙子救起，將豇豆咬爛，口對口喂
他，使小伙子很快恢復了健康，此事感動了土地神，他親自作媒，使姑娘和小伙子喜結良緣，并令豇豆成雙成對地并生。
    國外習俗：阿拉伯人常把豇豆當作愛情的象征，小伙子向姑娘求婚，總要帶上一把豇豆，新娘子到男家，嫁妝里也有不少豇豆。