魚肉鮮嫩可口，營養豐富，脂肪少，是餐桌上的佳肴，是現代人健康長壽必不可少的食物。隨著生活水平的提高，富含營養的魚，愈來愈受到公眾的歡迎。“吃魚的女士更漂亮，吃魚的男士更強壯，吃魚的兒童更聰明，吃魚的老人更健康”，這些吃魚觀念已日益深入人心。
我國是世界上最早發現和利用魚類的國家。自古以來，人們就有食魚的習慣，上古出土的陶器上多繪有魚的圖案。被譽為“魚祖宗”的文昌魚，也是古代的中國人在海里發現的。眾所周知的“魚與熊掌”的典故，在我國已流傳了2000多年，把魚列為海味之首，與作為山珍之首的熊掌相提并論，足見人們對魚的味道鮮美、營養豐富早有共識。
我國飲食舉世聞名，美食中不乏名貴魚肴。“無魚不成席”，酒宴上，沒魚好像“人沒魂”。我國八大菜系，哪一家中也都少不了魚菜名饌。如川菜中的“豆瓣魚”、魯菜中的“糖醋鯉魚”、粵菜中的“清蒸鱸魚”、蘇菜中的“香脆銀魚”、浙菜中的“西湖醋魚”、湘菜中的“芙蓉鯽魚”、徽菜中的“葡萄魚”、閩菜中的“烤鰻魚”等，乃是無人不知，無人不曉。
到了年關吃魚，更有一個“年年有余”的好兆頭，讓人樂此不疲。如今，對于喜歡吃魚的人來說，最暢快的莫過于一家人上各類魚鮮館吃魚了，什么火鍋魚、酸菜魚、芙蓉魚、砂鍋魚，各種滋味滾過味蕾，為人們提升著食欲，增加著健康。