醋自古以來就被認為具有增強食欲、促進消化的作用。這在我國歷代醫學文獻中多有記載，如唐代陳藏器著《本草拾遺》，清代王士雄著《隨息居飲食譜》等，都稱醋能“開胃、消食”。而我國民間亦有用“醋茶”治消化不良的。生活中，大家都有體會，當你心里想酸的食物時，口里就可以產生唾液。德國的比凱爾博士曾經用狗進行過下述的關于胃液的實驗研究，其方法是：分別給三條空腹的狗以水、檸檬桔子水（稀釋10倍）、食醋（稀釋13倍）各200毫升，然后考察每條狗的胃液分泌量。在各自持續了2小時之后，發現三條狗中喝醋的胃液分泌量最多，其次是喝檸檬桔子水，而喝水的狗胃液分泌量最少。200毫升經過稀釋的醋水，不過是普通的喝水杯一杯多，該不會有那么強的酸味吧，盡管如此，仍能很明顯地促進胃液的分泌。唾液和胃液分泌旺盛可以增進食欲，同時也可以促進食物的消化。現代醫學研究證實，醋中所含的揮發性物質和氨基酸等能刺激人的大腦神經中樞，使消化器官分泌大量消化液，消化功能大大加強，從而增進食欲，促進食物消化吸收，保證人體健康。當你感到胃口不太好，沒有食欲的時候，可以采用一種有效方法，就是多吃一些用醋來調味的膳食。如豆腐米醋方，用花生油將200克豆腐煎香，加食鹽少許調味，再倒入約50克米醋稍煮片刻即成，溫熱空腹食用，日服2次，連服5-7天為一療程，治療消化不良一般1-2個療程即可。但是對于患有胃酸過多癥以及胃潰瘍等疾病的人來說，則不能過多地食用醋,尤其不能空腹飲醋。
