日本將谷維素應用于食品己有20多年歷史。1987年7月日本33家食品企業聚會研討健康食品的發展，并于次年2月再次開會，會后達成共識的功能食品原料有35種，谷維素列為第15種，其主要功能為抗氧化、抗衰老。1991年，日本功能性食品聯絡會公布的關于功能性素材開發現狀的報告，谷維素列入第七類。1994年，日本衛生學會發布的食品添加劑基準規格，谷維素列入抗氧化劑等。
一、谷維素的化學
谷維素主要存在于毛糠油及其油腳中，米糠層中谷維素的含量為0.3～0.5%。米糠在加溫壓榨時谷維素溶于油中，一般毛糠油中谷維素的含量約為2%～3%。其含量隨稻谷種植的氣候條件、稻谷品種及米糠取油的工藝條件不同而略有差異，寒帶稻谷的米糠含谷維素量高于熱帶稻谷；高溫壓榨和溶劑浸出取油，毛油中谷維素的含量比低溫壓榨高。在諸多植物油料中，如玉米胚芽油、小麥胚芽油、稞麥糠油、菜籽油等，以毛糠油谷維素含量最高，所以谷維素大都是從毛糠油中提取。
谷維素系阿魏酸與植物甾醇的結合脂，它可從米糠油，胚芽油等谷物油脂中提取。其外觀為白色至類白色結晶粉末，無味，有特異香味，加熱下可溶于各種油脂，不溶于水。
二、谷維素的生理功能
1、降低血脂：谷維素降低血脂的作用體現在：
①降低血清總膽固醇，甘油三酯含量
②降低肝臟脂質
③降低血清過氧化脂質
④阻礙膽固醇在動脈壁沉積
⑤減少膽石形成指數
⑥抑制膽固醇在消化道吸收
2、抗脂質氧化
大鼠經口攝取谷維素劑量分為0.1g/kg、0.5g/kg和1g/kg,結果表明其脂質過氧化值,谷維素組比對照組分別下降19.2%,21.6%,21.4%,抗氧化作用明顯。
3、安全毒理分析
小鼠、大鼠口服LD50值均大于25g/kg，亞急性、慢性毒性試驗（30d、90d、180d）均無問題，其中大鼠口服的最高劑量2.89g/kg持續182d無異常；狗口服最高劑量100g/kg持續12個月也無異常，其他如抗原性、變異原性試驗等均無異常。
