磷脂主要包括大豆卵磷脂和卵黃卵磷脂。大豆卵磷脂從精煉植物油的副產品中得到；蛋黃中含10％~15％的卵黃卵磷脂。此外魚類，鵪鶉和鵪鶉蛋，動物的肝、腎、心、腦等組織，玉米、葵花籽中也含有卵磷脂。作為重要的營養添加劑、抗氧化劑和乳化劑，磷脂可降低血清膽固醇及中性脂肪，去除附著于血管壁的膽固醇沉積，改善脂質代謝；可促進脂溶性維生素的吸收；卵磷脂在人體內轉變為膽堿后，可促進脂肪代謝，防止脂肪在肝臟內積聚；磷脂與神經信息傳遞有關，磷脂不足，細胞膜結構受影響，會遺漏傳遞信息，加速人的老化。攝入足夠的磷脂可減輕這種現象；磷脂可轉化為乙酰膽堿(傳導聯絡大腦神經元之間的重要神經遞質)，對改善記億具有積極意義。
