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    當前位置: 首頁 » 食品專題 » 農產品加工工藝與設備 » 正文
    

    白豆腐干
    

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發布日期：2006-06-06

    

    
  
      
     
    
  
    
  
      
     
    
  
    

    

    
    
        
    
            加工工藝： 
        
    
        
    
            
            
    
                
                    
    
                             生產工藝
    　　泡豆→磨漿→濾漿→煮漿→點漿→成型→壓榨→切干（或包干）
    　　加工這類產品時應該注意：
    　　1． 豆漿濃度較稀，豆漿中的大豆蛋白比較分散，成形壓榨時豆漿清水易析出。
    　　2． 點漿時凝固作用又快又強，使大豆蛋白凝聚體的膠粒粗，網絡緊密。
    　　3． 在壓榨時，加壓要重，析出的清水較多，使豆制品品質硬實并有較強的韌性。生產中保溫應適當，過高過低都易使凝膠軟弱或不成交聯，使制品碎裂、粘合，甚至不能成型。
    　　4． 成型后必需冷卻，使凝膠組織穩定，豆制品才能定型。
    　　生產要點：
    　　1． 浸泡大豆至煮漿工序與北豆腐基本相同。但在濾漿工序中，添加60℃溫水的量比北豆腐多。不論濾漿幾次，添加溫水的總量為干豆重量的4倍。漿水攪拌均勻后再濾漿。
    　　2． 每100公斤大豆磨出的豆漿，點腦時需要鹽鹵3公斤（先用10公斤冷水調制成鹵水）。點鹵時鹵水應以細流加入，同時使漿液（品溫以75-80℃為宜）上下翻滾，使鹵水與漿水均勻混合，但不宜過猛翻動。當漿成腦后約需蹲腦10分鐘。
    　　3． 成型前，先將模型放在榨盤上，鋪置包布后，再將豆腐腦均勻攤在包布上，然后將包布四角疊起來包好。上面再放一層木板和模型，按同樣方法將豆腐腦包完。
    　　4． 將模型放穩，壓榨20分鐘，除去大量水分，成大塊白豆干。然后將豆腐干用板尺切成6.5×6.5×1.2厘米規格的小塊，即白豆腐干。     		
                    
    
                    
            
    
                		
        
    
        
    
            設備信息： 
            壓榨機，模型，板式換熱器：生產能力3-4t/h；參考價格3.0-3.1萬元；外形尺寸1420×750×1400（mm）；寧波食品設備制造總磨漿機：DM-L2300型；每小時磨豆250kg；電機功率5.5kw；外形尺寸730×840×1340（mm）；參考價格0.34萬元；柳州商業機械廠離心甩漿機：SJ-50型；電機功率4kw；外形尺寸1686×900×1100（mm）；參考價格0.52萬元；淮陰機械總廠自動豆腐機：ZDF18-1型；電機功率3.5kw；外形尺寸2300×1100×1400（mm）；北京神泉食品機械開發公司裹包式榨汁機：6GZJ-250型；生產率250kg/h；電機功率1.1kw；北京市海淀區四季青噪聲控制設備廠果品設備分廠 
        
    
        
    
            產品描述： 
            產品特點：含水分要比老豆腐更少，呈半脫水狀，凝膠的網絡結構比較緊密，網絡內存在的水分較少。 
        
    
        

    

    
        
     
    

    




    

    

    

    
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