<ul id="8aumu"></ul>
  • 

    • <strike id="8aumu"></strike>
    

  • <ul id="8aumu"></ul>
    


    

    
     VIP標識 上網做生意，首選VIP會員| 設為首頁| 加入桌面| | 手機版| RSS訂閱 
    
       
    


    


    


    
  
    食品伙伴網服務號
    
  
    
    
    
  
    

    
    

    
  
  
  

    

     
    

    

    

    當前位置: 首頁 » 食品專題 » 農產品加工工藝與設備 » 正文
    

    陽江豆豉
    

    放大字體  縮小字體
發布日期：2006-06-06

    

    
  
      
     
    
  
    
  
      
     
    
  
    

    

    
    
        
    
            加工工藝： 
        
    
        
    
            
            
    
                
                    
    
                             1．生產配料
    　　優質黑豆、食鹽和少量明礬、五倍子。
    　　2．生產工藝及操作
    　　泡豆→蒸煮→制曲→洗霉→拌鹽→發酵→干燥
    　　(1)用清水浸泡豆粒，水量淹沒原料30厘米，夏季泡2～3小時，冬季泡6小時，泡至豆粒膨脹無皺紋。
    　　（2)黑豆在100-104℃下蒸煮1.5～2小時，用手輕搓豆粒呈粉碎狀即可，然后攤涼至35℃。
    　　(3)熟料進入曲室后，控制室溫26～30℃，品溫25～29℃。經10小時天然制曲(屬黃曲霉型制曲)后，孢子萌發，品溫上升。17小時后曲料表面呈現白點和短菌絲。25-28小時，品溫上升至3l℃左右，曲料稍有結塊。2天后品溫達38～40℃，長滿菌絲，第一次翻曲、倒匾。3天后二次翻曲。5天后曲料成熟。成曲為黃綠色，含水21％左右。 
    　　(4)用清水將老熟霉菌及粘著物洗凈。
    　　(5)成曲分次灑水后，加入17％食鹽，再加入少量明礬和五倍子，使豆豉表面呈藍色，增加光亮度。
    　　(6)裝壇壓實，封住壇口，在日光下曝曬，在30～35℃條件下，發酵40天左右。
    　　(7)將發酵好的豆豉從壇中倒出，在日光下曝曬干燥，至水分在35％，即為成品。     		
                    
    
                    
            
    
                		
        
    
        
    
            設備信息： 
            料壇豆類篩選機：生產率200kg/h；電機功率0.65kw；外形尺寸1700×710×2200（mm）；參考價格6萬元；天津市包裝食品機械研究所豆類清洗機：XD-1型；生產率400kg/h；電機功率2.2kw；外形尺寸1800×420×1300（mm）；內貿部北京商機所 
        
    
        
    
            產品描述： 
            陽江豆豉是廣東省的名特產品之一，豉味幽香，松軟化渣，鮮美可口，別具一格。
        
    
        

    

    
        
     
    

    




    

    

    

    
[ 網刊訂閱 ] 
[ 食品專題搜索 ] 
[  ] 
[ 告訴好友 ] 
[ 打印本文 ] 
[ 關閉窗口 ]
  [ 返回頂部 ]

    

    

    

     
    



    

    

    

     
    

    

    推薦圖文
    

    

    

    

     
    

    推薦食品專題
    

    

    

     
    

    點擊排行
    

    

    
    

    



    

     
    


     
    

    

    

    



    Processed in 0.399 second(s), 18 queries, Memory 0.88 M