雞絲卷

發布日期：2006-06-06

加工工藝：

1．生產配料
　　白豆腐片50公斤，北豆腐50公斤，淀粉15公斤，食油8公斤，醬油2公斤，食鹽1．5公斤，蔥2公斤，鮮姜1公斤，花椒粉0．1公斤，味精0．2公斤，香油1公斤。
　　2．生產工藝
　　備料→切片→拌餡→包餡→煮制→熏制→刷油→成品
　　3．操作要點
　　 (1)把白豆腐片切成邊長為24厘米的正方形。
　　 (2)用北豆腐作餡料，加工工序與素腸相同。
　　 (3)把切好的1張白片放在16x6x 6厘米的鋁盒內，白片的中心與盒底的中心重疊，然后用手將白片緊貼盒的底面
　　及四面盒壁，將拌好的餡料填充于白片內，用另1張白片封住上口，用手下壓按緊成型，倒出盒模，用包布包住，綁扎牢固，按此法將白片和餡料全部包完。
　　 (4)將雞絲卷坯放入沸騰的鹽水內煮制(鹽水含鹽量約為l0％)，約30分鐘，撈出解開包布。
　　 (5)將煮好的雞絲卷再熏制6分鐘。
　　 (6)在雞絲卷表面刷附香油，即為成品。

設備信息：

切塊機，攪拌機，鋁盒模，蒸煮鍋，熏爐多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930*354*650（mm）；湖南平江縣食品機械廠蒸煮鍋：規格ф1800*4898（mm）；參考價格1.1萬元；四川省釀酒機械廠拌漿桶：規格ф2000*2700（mm）；參考價格0.443萬元；四川省釀酒機械廠調拌機：TB100型；自傾式不銹鋼；參考價格0.341萬元；南京鐵路機電設備廠自動普通蒸熏爐：ZXP-2C型；加熱功率10kw；外形尺寸2270*1510*2800（mm）；沈陽市商業食品機械廠自動切片機：QP-270型；外形尺寸700*570*690（mm）；北京市包裝食品機械研究所調拌機：TB100型；參考價格0.341萬元；南京鐵路機電設備廠

產品描述：

成品外觀為表皮鼓起的長方塊，呈黃褐色，熏香濃郁，味道鮮美。

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